Cómo calculo el break‑even por canal (dine‑in y delivery)

Separo ventas y costes directos por canal: margen de sala vs. margen de delivery (incluyendo comisiones de plataforma y empaquetado).

Fijo alquiler, nóminas base y otros fijos. Luego calculo el punto en el que la contribución de cada canal cubre los fijos (break‑even).

Conclusión frecuente: el delivery puede ser rentable si optimizas ticket medio, coste de producto y tiempos; pero no debe canibalizar la sala.